Amerikkalainen juustokakku

Tykkään tosi paljon juustokakuista, mutta yleensä teen ne kypsentämättöminä versioina keksipohjalla ja liivatteella jähmetetyllä täytteellä. Välillä on kuitenkin hyvä poiketa kaavoista, joten pääsiäisenä tein sitten sitruunaista amerikkalaistyylistä juustokakkua, eli sitä ehtaa cheesecakea. Tässä tein tosin täytteen kanssa poikkeuksen ja lisäsin siihen rahkaa, jottei se ole aivan pelkkää juustoa. Rahka antaa hiukan keveyttä muuten tuhtiin kakkuun ja kaivattua raikkautta sitruunan kanssa.

Amerikkalainen juustokakku

Pohja:
150 g voita
3 rkl sokeria
1 dl grahamjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 muna
1 rkl vettä

• Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella.
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Lisää muna ja kuivat aineet voi-sokerivaahtoon vähitellen.
• Viimeisenä lisää vesi ja sekoita tasaiseksi massaksi.
• Painele voidellun ja jauhotetun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille vehnäjauhoja apuna käyttäen. Anna levätä jääkaapissa täytteen teon ajan, jotta pohja pysyy muodossaan.

Täyte:
1 prk (175g) maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
1 prk (n. 200g) mascarponea
1 prk (n. 250g) maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
3 rkl perunajauhoja
2 dl sokeria
2-3 tl vaniljasokeria
yhden sitruunan mehu ja kuoriraaste
4 munaa

• Sekoita ja notkista juustot vatkaimella. (Halutessasi voit käyttää pelkkää Philadelphiaa ja korvata myös rahkan tuorejuustolla, mutta mielestäni rahka antaa hyvää rakennetta ja mascarponen maku on pehmeämpi kuin suolaisen Philadelphian, joten näillä saa hyvän tasapainon täytteeseen ilman, että sokeria täytyy lisätä kohtuuttomasti.)
• Lisää maitorahka, sokerit ja sitruunan mehu ja kuoriraaste juustojen sekaan ja sekoita tasaiseksi.
• Sekoita kuohukerma ja perunajauhot tasaiseksi tahnaksi erillisessä astiassa. Tahnaan ei saa jäädä minkäänlaisia paakkuja, joten tämän kanssa kannattaa olla huolellinen.
• Lisää kermatahna muiden aineiden sekaan ja sekoita täyte tasaiseksi.
• Viimeisenä lisää munat yksitellen vatkaimella täytteen sekaan.
•  Kaada täyte pohjan päälle, tasoita ja paista uunissa 175 asteessa aluksi n. 50 minuuttia ja sen jälkeen laske lämpötila 150 asteeseen ja paista vielä 20-30 minuuttia.

Monissa muissa juustokakkuohjeissa on paisto-ohjeena yksi tunti 175 asteessa, joka saattaa hyvinkin toimia, mutta epäilin, että paksuhko täyte saattaa jäädä raa'aksi ja lässähtää, joten pelasin mieluummin varman päälle ja kypsensin kakkua hieman pidempään pienemmässä lämpötilassa. Lämpötilan laskeminen oli tässä tapauksessa oleellista, ettei kakun pinta pala, ja näin kakusta tuli täydellisen kypsä, mutta mehevä. Loppuvaiheessa kakkua kannattaa vähän vahtia, ettei täyte tosiaan ota liikaa väriä, sillä täyte nimittäin turpoaa aika reilusti ja nousee koholle, mutta laskeutuu sitten jäähtyessään. Tällöin kakku saattaa lässähtää, jos se ei ole tarpeeksi kypsää, muussa tapauksessa täyte laskeutuu normaalitasolleen.

Tässä herkkuhetkiä muillekin sitruunan ystäville. Jos ei liikaa tykkää sitruunasta, kuoriraasteen voi jättää pois, mutta minusta se tuo mukavasti raikkautta tuhtiin juustokakkuun. Ei kun herkuttelemaan!

Sitruunamarenkitorttu

Pitkästä aikaa herkkuohje ja mistäs muustakaan kuin toisesta suosikkihedelmästäni sitruunasta. Jos ette vielä tiedä, niin minä rakastan sitrushedelmiä ja lime on suurin suosikkini, mutta sitruuna tulee heti perässä. Drinkkini ovat niin kirpeitä että ikenet vetäytyvät, mutta leivokseni ovat juuri sopivan makeita.

Sitruunamarenkitorttu kuuluu suosikkeihini, koska... no, sitruuna. Tein sitä mummolta jo pari vuotiaana saadun Hyvä kokki -kirjan ohjeella teini-iässä ja se osoittautui niin hyväksi, että mökillä olleille vanhemmille ei jäänyt kuin murut. Pohja oli siinä kuitenkin käyttämääni vuokaan vähän turhan pieni, joten en ollut tehnyt sitä sen koommin. Kahviloissa olen kyllä nautiskellut sitruunaisista leivoksista ja ostanut pieniä sitruunamarenkitorttuja Lidlistä enemmän kuin laki sallii.

Kun sitruunan- ja makeanhimo kävi ylivoimaisen vaikeaksi pari viikkoa sitten, palasin vanhan tutun ohjeen pariin, mutta aivan uudella twistillä. Pohja oli tosiaan liian pieni, joten sovelsin ja tein pohjan omalla ohjeella katsottuani millaisia pohjia on muissa ohjeissa. Lopulta päädyin tekemään koko tortun omalla ohjeella, koska missään ei ollut täydellistä täytettä. Tätä käy minulle usein leivonnaisten kanssa; en kykene noudattamaan ohjeita, joten teen omia. Joskus ei onnistu, mutta joskus lopputulos on niin herkullinen, että se pitää jakaa muillekin.

Sitruunamarenkitorttu

Pohja

2,5 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl sokeria (riippuen kuinka makean pohjan haluat)
ripaus vanilliinisokeria
1/2 tl leivinjauhoja
100 g voita
1 keltuainen
2 rkl vettä

• Nypi jauhot, sokerit, leivinjauhe ja pehmeä rasva keskenään.
• Lisää keltuainen ja sekoita. Lisää kylmä vesi nopeasti ja sekoita tasaiseksi.
• Halutessasi voit säilyttää taikinaa jääkaapissa tovin, jotta se jähmettyy. Painele jähmeä taikina vuoan (n.24-25cm) pohjalle ja osittain myös reunoille.
• Pistele pohjaa haarukalla, jotta se ei kohoa liikaa uunissa ja paista uunissa 200 asteessa n. 15min.

Pohjan ollessa uunissa voit alkaa valmistaa sitruunakiisselitäytettä.

Täyte

2 dl sokeria
1 dl vettä
1 dl maitoa
3,5-4 rkl vehnäjauhoja
1 sitruunan mehu ja kuoriraaste (jos haluat todella kirpeää, voit käyttää 2 sitruunan mehun)
3 keltuaista
25 g voita

• Sekoita kaikki ainesosat sitruunamehua lukuun ottamatta keskenään.
• Keitä täyte kokoon, eli paksuksi kiisseliksi ja lisää sitruunamehu loppuvaiheessa.
• Kun täyte on jäähtynyt vähän, levitä se uunista otetun pohjan päälle ja anna jäähtyä, ettei se ole ihan kuumaa, kun marengin laittaa päälle.

Marenkikuorrute

4 valkuaista
1 dl sokeria

• Yleensä marengissa vaahdotetaan ensin valkuaisista melko kova vaahto, jonka jälkeen lisätään sokeri, mutta tunnustan että feilasin ja heitin vahingossa molemmat sekaisin, eikä lopputulos eronnut mitenkään kuin jos olisin tehnyt asiat oikein. Toisin sanoen, riittää että vatkaa valkuaiset ja sokerin kovaksi vaahdoksi, joka ei valu, vaikka astian kääntää nurin päin.
• Kun vaahto on valmis, levitä se vähän jäähtyneen sitruunatäytteen päälle. Jos sitruunakiisseli on liian lämmintä, marenki saattaa valmiina liukua paikallaan, mutta siitä ei ole muuta haittaa. 
• Laita torttu takaisin uuniin 200 asteessa muutamaksi minuutiksi, kunnes marengin pinta on saanut vähän väriä. Huom! Tarkoituksena ei ole, että marengista tulee kovaa, vaan sen kuuluu jäädä miellyttävän pehmeäksi, joten uuniluukun tuntumassa kannattaa kytätä, ettei marenki ota liikaa väriä.

Lisäsin pohjaan vanilliinisokeria ja hieman enemmän sokeria kuin monessa netistä löytyvässä ohjeessa, mutta en kuitenkaan niin paljon kuin Hyvä kokki -kirjan ohjeessa. Kultainen tasapaino toimi tässäkin.
Pelkän vesitäytteen sijaan lisäsin puolet maitoa. Hyvä kokki -kirjassa oli pelkästään maitoa, mutta makuuni liian vähän sitruunaa. Pidän tosi sitruunaisesta mausta, joten käytän (ison) sitruunan kuoret kiisseliin ja yhden sitruunan mehun, jolloin täyte on kirpeää, mutta maidon ansiosta samaan aikaan sopivan pehmeää. Ei vetäydy ikenet niiltäkään, jotka eivät rakasta sitruunaa yhtä paljon kuin minä.

Kiisseleihin käytetään yleensä peruna- tai maissijauhoja, mutta sitruunamarenkitortun kohdalla vehnäjauhot toimii parhaiten. Vehnäjauhot antavat paksumman koostumuksen kuin muut jauhot, mutta gluteenittomassa leivonnassa maissijauhot toimivat varmasti myös hyvin.

Tein tortun Pirkan kertakäyttövuokaan, koska oma vuokani on liian iso ja vaikka olisin voinut tehdä isomman annoksen (olisi jäänyt enemmän itselle syötävää), olin viemässä torttua töihin, joten tällainen näppärä kertakäyttövuoka toimi paremmin. Torttu oli yön jääkaapissa, jonka jälkeen paketoin sen sellofaaniin ja kippasin töihin.

Sitruunamarenkitorttu maistuu paremmalta kylmänä, mutta jääkaapissa marengilla on tapana hikoilla. Pienet pisarat marengin pinnalla näyttävät kuitenkin vain kauniilta, eivätkä haittaa tarjoilua. Monissa ohjeissa lukee, että tarjoa heti, mutta kyllä tämä säilyy ihan nätisti jääkaapissa parikin päivää.

Nyt kun olen kirjoittanut herkkuohjeen, tekee aivan armottomasti mieli paistella, mutta kun puntari näyttää sellaisia lukemia, ettei oikein kehtaa. No, ehkä joku muu saa tästä pahimpaan makean nälkäänsä helppoa ja halpaa laitettavaa, tässähän ainesosat maksaa vain kolmisen euroa. Sopii siis köyhänkin budjetille, joten sopii miettiä miksi olen tehnyt niitä juustokakkuja kun olisi voinut tehdä tätä...

Aito italialainen tiramisu

Kun mittari näyttää heinäkuun puolivälissä sellaiset 12-15 astetta, on hyvä aika paistella kaikenlaista. Talvella iskee apatia, koska on aina pimeää, mutta kesällä on sentään valoisaa, niin energiaa riittää enemmän leipomiseen.
Viimeisimpiin paistoksiini kuuluu porkkanakakku, josta tuli enemmänkin sokeripärinäpiirakka, mutta palataanpas vielä vajaa kuukausi taaksepäin aikaan, kun tein tiramisua.

Viime vuonna tein tiramisukakkua vähän sovelletulla ohjeella, mutta kun löysin Lislistä savoiardi-keksejä ja mascarponea, niin päätin tehdä ihan oikeaoppista tiramisua, jossa ei ole mitään ylimääräistä vaan täyttä tavaraa italialaiseen alkuperäiseen tyyliin. Toisin sanoen kahta edellä mainittuja, kananmunaa, kahvia/espressoa ja mantelilikööriä.
Helppoa kuin heinänteko, vai mitä?

Aito tiramisu

500g mascarponea
5 kananmunaa
4-5 rkl sokeria
3-5 rkl Disaronno-mantelilikööriä tai marsalaviiniä
savoiardikeksejä
2-3 dl espressoa tai vahvaa kahvia
(1-2 rkl mantelilikööriä)
tummaa kaakaojauhetta

• Valmista kahvi/espresso ja anna jäähtyä. Lisää halutessasi jäähtyneeseen kahviin Disaronnoa.
• Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita mascarpone keltuaisvaahtoon ja lisää mantelilikööriä tai marsalaviiniä oman maun mukaan.
• Vatkaa valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi. Lisää mascarponesekoitus valkuaisvaahdon sekaan kevyesti esim. kaapimella.
• Uita savoiardikeksejä nopeasti espressossa ja lado niistä kerros esim. isohkon uunivuoan pohjalle tiiviisti. Laita päälle mascarponevaahtoa kerros. Uita loput keksit kahvissa ja tee niistä toinen kerros ja laita pintaan vielä mascarponevaahtoa.
• Koriste luomus paksulla kerroksella tummaa, sokeroimatonta kaakaojauhetta ja laita jääkaappiin muhimaan pariksi tunniksi tai miksei vaikka yöksi. :)

Kannattaa vähän katsoa etukäteen kuivilla kekseillä, että miten ne mahtuvat vuokaan parhaiten.

Tiramisu on oiva herkku vähän aikuisempaan makuun, lapsillehan tämä ei varmaan kahvin (ja alkoholin) takia maistu, enkä sitä heille suosittelekaan syöttämään. Alkoholina voi käyttää joko mantelilikööriä tai marsalaviiniä, mutta itse käytin nimenomaan Disaronnoa, koska sekin on italialaista. Aika pitkälti vain kaakaojauhe, munat ja sokeri oli tässä ohjeessa suomalaista, kahvikin oli muistaakseni italialaista paahtoa. Tähän voi tosiaan käyttää myös vahvaa kahvia (tummapaahtoa asteikolla 4-5), jos ei espressoa kotoa löydy.

Porkkanakakun/piirakan ohjetta en laita tänne ennen kuin kokeilen voiko sokerin määrää vähän vähentää. Oli muuten sellainen sokeripärinäkakku, että ihme, että vieläkin tekee mieli herkkuja. Se on tämä kun on kylmä ja pimeää kuin syksyllä konsanaan, että keho alkaa vaatia sokeria. ;P

Kookos-limekuppikakut

Lime ja kookos ne yhteen soppii, huomenna pannaan pussauskoppiin ja sitä rataa. Eli tänään vuorossa limen ja kookoksen ylivoimainen harmonia kuppikakuissa. Ovat niin maukkaita, että vaikka tein vasta viime viikolla, ostin jo uuteen satsiin tarvikkeet, että pikkuvelikin pääsee herkkuapajille.

Kookos-limekuppikakut

2 munaa
1,5 dl sokeria
1 prk valkosuklaa-limerahkaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kookoshiutaleita
1 dl kookosöljyä (tai voita)
1 limen mehu ja kuoriraaste
1 tl vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta

Kuorrute:
1 prk mascarpone-tuorejuustoa
100 g valkosuklaata
1 rkl sokeria
1-2 limen kuoriraaste ja mehu
kookoshiutaleita

Koska tämäkin on tuunattu versio perusohjeesta, aloitetaan samalla tavalla, eli:

• Raasta lime. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata kookosöljy (tai voi) valmiiksi.
• Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää rahka varovaisesti kaapimella sekaan.

• Lisää limeraaste ja sen jälkeen vuoron perään kuivia aineita ja kookosöljyä + limen mehu. Taikinasta tulee hieman jähmeää, joten se on helppo lusikoida muffinssi-/kuppikakkuvuokiin.
• Paista 175 asteisessa uunissa 25 min.
• Tästä annoksesta tulee 12 kuppikakkua keskikokoisiin silikonivuokiin.

Nämä maistuvat hyvältä ilman kuorrutetta, koska pohjassa maistuu hyvässä tasapainossa sekä kookos että lime, mutta jos sattuu tykkäämään limen dominanssista niin kuorrutteessa sitä on riittämiin. Ja ilman kuorrutettahan näitä voi sanoa vain suosiolla muffinsseiksi :)

• Kuorrutteeseen sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa. 
• Sekoita mascarponen sekaan limen kuoriraaste ja mehu (tarvittaessa kahden limen mehu), 1 rkl kookoshiutaleita ja 1 rkl sokeria. Lisää sulatettu valkosuklaa ja sekoita.
• Kuorruta kuppikakut ja koristele kookoshiutaleilla.
• Säilyvät jääkaapissa useita päiviä.

Näiden tekoaika on aika lyhyt (n.20 min pohja + uunissa 25min), mutta ylivoimaisesti pisimpään itsellä menee limen raastamisessa. Jos haluaa tehdä itselle asian helpommaksi, niin ensinnäkin hyvä raastin auttaa paljon ja toisekseen kannattaa valita mahdollisimman kovia limejä. Pehmeät hedelmät antaa periksi raastimen alla ja joutuu käyttämään enemmän voimaa. Sama pätee sitruunoihin, jos joku tekee mangositruunakuppikakkuja tai mitä tahansa muuta, johon täytyy käyttää sitrushedelmien kuoret, kuten vaikka limejuustokakkua.

Aloitin blogini enemmän ruokaan/leivonnaisiin keskittyvänä ja siksi nimessäkin lukee millainen sottapytty olen leipoessa ja ruokaa laittaessa, mutta nykyään pidän blogia enemmän tyyliin keskittyvänä, joten olen harkinnut nimen lyhentämistä. Julkaisen kyllä vastedeskin leivos-/ruokaohjeita, mutta tässä oli hyvin pitkä tauko ilman minkäänlaista ruokaan liittyvää ohjetta (koska laihdutin, enkä paistanut mitään), joten saa nähdä lyheneekö blogin nimi sanalla tai parilla.
Kyllähän tuo nyt nimittäin on melkoinen nimihirviö, vaikka se kirjoitustaipumuksiani kuvaakin. Kommenttejani lukeneet varmasti huomanneet, että joskus minulta irtoaa melkoisia romaaneita, mutta kun on kirjailijasielu, niin sellaisena pysyy. :)

Mustikkakuppikakut

Olen hurahtanut kuppikakkuihin, koska niitä on itseasiassa aika helppo tehdä ja tuunata. Viime viikolla tein mustikkakuppikakkuja, joista tuli itseasiassa vielä parempia kuin mangokuppikakuista - kuorrute on ainakin veikeämpi, vaikkakin edelleen ilman pursotinta söherretty.

Mustikkakuppikakut

2 munaa
1,5 dl sokeria
200g mustikka-vaniljarahkaa (tai kermaviiliä, mutta silloin lisää 0,25dl sokeria)
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
100g voita
1,5 dl mustikoita

Kuorrute:
1 prk (n. 200g) mascarponea
100g valkosuklaata
1 dl mustikoita
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

• Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Sekoita muna-sokerivaahtoon rahka/kermaviili (kermaviili siksi, että rasvaa on saman verran kuin ruoanlaittoon tarkoitetussa rahkassa, eli 10% tienoilla).
• Lisää vuoron perään vehnäjauhoja ja voita. Kun olet lisännyt molempia puolet, lisää mustikat. Taikinasta tulee jämäkkää (pakaste-)mustikoiden takia, mutta kuuluukin olla. Lisää loput jauhot ja voi vuorotellen.
• Täytä lusikalla muffinssi/kuppikakkuvuoat vähän yli puolenvälin ja paista uunissa 175 asteessa n. 25 min.

• Anna kuppikakkujen jäähtyä ja valmista sitten kuorrute.
• Murskaa sekaisin mustikat ja sokerit erillisessä astiassa jonkin sortin karkeaksi survokseksi. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa ja vatkaa tuorejuuston sekaan. (Älä vatkaa tuorejuustoa liikaa, ettei juoksetu, äläkä lisää suklaata kuumana.) Sekoita mustikkasurvos tuorejuuston sekaan tasaiseksi seokseksi ja mausta halutessasi 1 rkl sitruunamehua, jos tahdot vähän lisää kirpeyttä.
• Kuorruta jäähtyneet kuppikakut tuorejuustoseoksella ja koristele haluamallasi tavalla. Säilyvät jääkaapissa ainakin neljä päivää hyvänä, todennäköisesti lähemmäs viikkoa.

Seuraavaksi vuorossa olisivat kookos-limekuppikakut. Jos jollain on tietoa miten kookosöljy reagoi leivonnaisissa, saa kirjoittaa tänne, sillä ajattelin korvata limeversion rasvan kookosöljyllä.

Sitruuna-mangokuppikakut

Pitkästä aikaa leivosohje, eli sitruunaisia mangokuppikakkuja herkkusuille.

Kuppikakut

2 munaa
1,5 dl sokeria
200g mangorahkaa (esim. Arlan keittiön)
1 sitruuna (kuoret + mehu)
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
100g voita

Kuorrute:
1 prk (n. 200g) mascarponea
100g valkosuklaata
1 sitruuna (mehu+kuoret)

• Raasta sitruunan kuori karkeaksi raasteeksi.
• Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Sekoita munasokerivaahtoon kevyesti kaapimella mangorahka ja sitruunan kuoriraaste. Lisää vuoron perään (siivilöityjä) jauhoja, sitruunamehua ja sulatettua voita. Sekoita kuohkeaksi taikinaksi.
• Täytä kuppikakku-/muffinssivuoat vähän yli puolenvälin ja paista uunissa 175 asteessa n. 25min.

• Kuorrutteeseen raasta sitruunankuoret raasteeksi, sekoita ne ja sitruunamehu mascarponeen. 
• Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä vesihauteessa tai mikrossa ja vatkaa tuorejuuston sekaan.
• Kuorruta kuppikakut tuorejuustoseoksella, kun ne ovat jäähtyneet ja laita hautumaan jääkaappiin puolesta tunnista muutamaan tuntiin. 

Kuppikakut säilyvät hyvin jääkaapissa parista päivästä muutamaan. Nämä ovat samaan aikaan makean mangoisia, mutta myös sitruunan raikkaita. Jos ei sitruunasta tykkää hirveästi, onnistuvat varmasti myös ilman sitruunaa, mutta itse pidän sen tasapainottavasta vaikutuksesta. Tästä annoksesta tuli 12 kpl kuppikakkuja kuorrutteineen.

Tiramisukakku

Viikonloppuna poikaystävälläni oli syntymäpäivät ja kaikesta mansikkakakun haikailusta huolimatta päätin tehdä tiramisukakkua, koska tiramisu on vaan niin nomnomnom.

Muille tiramisuja rakastaville lätkäisen ohjeen tänne, niin onpahan omalla itselläkin muistutuksena, kun tekee mieli tehdä kakkua toiste.

Pohja:
5 munaa
2,5 dl sokeria
2,3 dl vehnäjauhoja
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Kostutus:
2,5-3 dl vahvaa kahvia (tai 2 dl espressoa)
4 rkl mantelilikööriä (Disaronno)
3 rkl sokeria

Täyte 1:
2 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa
1 muna
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl mantelilikööriä (Disaronno)

Täyte 2:
2 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa
4 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 rkl cappuccinojauhetta
1 rkl mantelilikööriä

Tee pohja:
Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Varaa pyöreä irtopohjakakkuvuoka, jonka pohjalle laita leivinpaperi.
Sekoita pohjaan tulevat kuivat aineet keskenään.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Mitä pitempään vatkaat, sitä kuohkeampaa tulee. Tässä voi käyttää joko jääkaappikylmiä tai huoneenlämpöisiä munia, ja useimmat leipojat tykkäävät huoneenlämpöisestä, koska ne vaahtoavat paremmin, mutta minä tein jääkaappikylmistä munista ja hyvin vaahtosivat 20-30 min vatkauksen jälkeen.
Lisää kuivat aineet siivilän läpi vähitellen munasokeriseokseen ja kääntele sekaan kaapimella, kunnes taikina on tasaista. Paista pohjaa uunissa 175 asteessa n. 40 minuuttia. (Minulla oli ongelmia tarkistaa kakun kypsyys, koska kotona ei ollut tikkuja, mutta kannattaa siinä 35 minuutin kohdalla tökkäistä tikulla ja jos kakku ei tartu siihen, on se kypsä.)

Vinkki: Kakkupohjan voi tehdä myös vehnäjauhoilla ja perunajauhoilla. Gluteenittoman pohjan saat käyttämällä pelkästään perunajauhoja, joita tarvitset vähemmän kuin vehnäjauhoja kokonaisuudessaan. Myös maissijauhot käyvät tähän tarkoitukseen.
Kakku on tehty 23 cm irtopohjavuokaan; jos käytät pienempää vuokaa tai haluat pienemmän annoksen, voit suhteessa pienentää ainesosien määrää. Hyvänä ohjeistuksena kakkupohjaan on laittaa jauhoja, munaa ja sokeria kaikkea saman verran ja sitten vähentää jauhoista sen verran, kun laitat kaakaojauhetta.

Kun kakkupohja on vähän jäähtynyt, irrota se vuoasta ja kumoa. Jäähtyneenä leikkaa kakkupohja kolmeen kerrokseen, joista paksuin kannattaa lätkäistä pohjalle, jos et osaa leikata tasapaksuja kerroksia.
Keitä vahvaa kahvia tai espressoa kakun kostutusta varten ja lisää siihen sokeria. Kun kahvi on jäähtynyt haileaksi sekoita siihen mantelilikööriä oman maun mukaan. Minulle neljä ruokarusikallista oli riittävästi, että maistui, mutta ei pelkästään alkoholille.

Tee täytteet:
Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla. Laita jääkaappiin odottamaan.
Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi, lisää mascarpone ja mausteet. Kääntele kermavaahto kaapimella joukkoon.
Munattomassa versiossa vatkaa mascarpone pehmeäksi, lisää sokeri, likööri ja cappuccinojauhe. Kääntele kermavaahto kaapimella joukkoon.

Vinkki: Jos haluat, voit käyttää täytteeseen munaa, mutta siitä saa helposti myös munattoman vain yksinkertaisesti jättämällä sen pois. Minun kakkuni välikerroksessa oli ensimmäisellä tavalla munallinen versio ja päällä oli tuo jälkimmäinen täyte ilman munaa, mutta cappuccinojauheen kanssa. Väliin laitettavaan täytteeseen ei cappuccinojauhetta tarvinnut, koska kostutus on vahvaa kahvia, mutta pintaan laitoin cappuccinojauhetta, että siihen tulee vähän enemmän aromaattisuutta. 
Tarvitset siis joka tapauksessa kaksi täytettä tai kaksinkertaisen määrän jompaa kumpaa täytettä, että riittää koko kakulle. Minulla on koko toinen annos kakun päällä lukuun ottamatta sitä osaa, jonka nuoleskelin muovipussista epäonnistuneen pursotuksen tuloksena.

Täytä kakku:
Kostuta kerrokset reippaasti; kakku saa ja sen pitääkin olla kostea. Laita jompaa kumpaa täytettä väliin, nosta toinen kerros päälle ja toista. Viimeisen kerroksen päälle koristeeksi voit halutessasi/osatessasi pursottaa pieniä söpöjä tiiviitä kekoja niin kuin oikeaoppiseen tiramisuun. Jos epäonnistut/et osaa, niin voit vain tehdä paksun kerroksen täytettä pintaan ja peittää pienet kauneusvirheet kaakaolla.
Vähän ennen tarjoilua siivilöi pintaan tummaa kaakaojauhetta. Nauti kahvin, teen tai jälkiruokaviinin kanssa, tai vaikka sen ylimääräisen jäljelle jääneen manteliliköörin kera.

Tiramisukakku maistuu kaikille kahvin ja suklaan ystäville ja hienovaraisen manteliliköörin maun myötä on myös aikuisempaan makuun. Meillä kakusta tykkäsivät kaikki muut paitsi äiti, joka ei siedä mitään alkoholia edes rommilakkakakun muodossa. Kaikki muut ottivat kakkua lisää ja minä jo pelkäsin, ettei sitä riitä kaikille, vaikka tästä tulee arviolta 12-14 ihmisen annos, riippuen siitä millaisia kakkumonstereita siellä ruudun toisella puolella lymyää.

Lapsille sopivan kakusta saa käyttämällä kaupan teennäisiä mantelinmakuisia litkuja, ja jos kaapista ei sitä mantelilikööriä tähän hätään löydy, tai jos joku ei tykkää siitä, niin täytteeseen voi käyttää myös marsalaviiniä tai amarettoa. Jotkut hurjat käyttävät myös kahvilikööriä, jota on kaupan tiramisussa, mutta minusta italialainen Disaronno-mantelilikööri sopi tähän parhaiten, koska kyseessä on italialainen jälkiruoka.
Jos tahdot ihan täysin oikeaoppisen tiramisun, niin sitten kakkupohjankin voi korvata savoiardikekseillä tai lady fingerseillä, joita sitten uitetaan kostutuksessa ja pinotaan, mutta minä halusin että kakkuni näyttää kakulta ja tuntuu kakulta, joten tein suklaisen kakkupohjan. Tuntuu enemmän itsetehdyltä kun pääsee leipomaan ja nuolemaan taikinakupin.

Kaunis teerasiakin sai kehuja. Ostettu tässä postauksessa Saimatalon kaupasta.

Nyt ei ihan heti tee mieli syödä tiramisua, tuli muuten sen verran syötyä kakkua. Toivottavasti ei ole tullut paisuttua pullataikinan lailla, jospa se Vivien of Hollowayn tilaus saapuisi pian. Uutta mekkoa ja parempia säitä odotellessa voikin kutjottaa taas rauhassa varsinkin, kun jääkaapissa vastaan katsoo vain valo ja sää on niin kurja, ettei tee mieli mennä edes kauppaan.

Tällä viikolla kaupungissa on tivoli, jonne haluaisin päästä uudessa mekossa käymään, mutta ulkona sataa vettä ja myrskyää. Ilmeisesti lämpimämpiä säitä on kuitenkin luvassa, joten toivotaan, että kesä tulisi takaisin ja pääsisi jälleen uimaan uudessa uikkarissa ja nauttimaan lämmöstä.

Pancakes

Pancakes

3 munaa
2 rkl sokeria
2 rkl fariinisokeria
0,5-1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
3 tl leivinjauhetta
50 g voita

• Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.
• Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vuorotellen munasokerivaahtoon kuivia aineita ja maitoa, sekä sulatettu voi. Vatkaa sekaisin kuohkeaksi ja paksuhkoksi taikinaksi.
• Paista isohko kauhallinen kerrallaan taikinaa pannukakuiksi matalalla lämmöllä paistinpannulla. Itse käytin 3-4 levytehoa, etteivät ruskistu liikaa, mutta että kypsyvät kuitenkin. Vaikka taikinassa on rasvaa, kannattaa silti käyttää voita tai margariinia paistamiseen pieniä määriä.
• Nauti lämpiminä esim. vadelmahillon tai pakastemarjojen, kuten mustikoiden tai vadelmien ja vaniljavaahdon kanssa. Itse tein mustikoista ja sokerista survosta. Oikeaoppinenhan tapa olisi nauttia pancakesit
• Pannukakkuihin voi paistovaiheessa lisätä mustikoita tai suklaapaloja, jolloin saat maustettuja pannukakkuja.

Eilen teki hirvittävästi mieli amerikkaistyyppisiä pannareita, joten ei kun etsimään ohjeita netistä ja soveltamaan, koska kotona ei ollut kermaviiliä mitä niihin useiden ohjeiden tarvitsee. En halunnut myöskään laittaa suklaata, koska säästän sitä amerikkalaisiin suklaamuffinseihin.
Suolan määrä vaikutti myös vähäiseltä ohjeissa, samoin sokeri, joten otin osakseni vähän soveltaa suhteita ja hyvää tuli! Vähemmällä maustamisella olisi saattanut olla huomattavan mautonta pöperöä.
Voin voi korvata öljyllä, jolloin suosittelen laittamaan 1tl suolaa puolikkaan sijaan. Jos käytät suolaista voita niin kannattaa vähentää vähän suolan määrää ja laittaa vain puolikas teelusikallinen.

Suklaamuffinssit amerikkalaisen tyyliin

Tarkoituksenani oli tehdä sitruunalimemuffinsseja, mutta mieheni vaati suklaamuffinsseja. Aikani googlattuani päätin tehdä suklaamuffinsseja amerikkalaiseen tyyliin. Ajatuksena oli testata silikonisia muffinivuokiani, jotka ostin jo aikaa sitten, mutten vaan ollut jaksanut käyttää niitä. Näistä tuli todella suklaisia ja täyteläisiä kuin amerikkalaisittain tehtyjä olisi syönyt, siitä nimi. Täytynee paistaa muffinsseja useammin.

Suklaamuffinssit amerikkalaiseen tyyliin

100 g voita
2 - 2,5 dl sokeria (riippuu mitä suklaata käytät)
2 munaa
1 dl täysmaitoa/luomumaitoa/luomutäysmaitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
100 g taloussuklaata

• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat ja myös maito (tai lisää maito vuorotellen kuivien aineiden kanssa, jolloin kuivien aineiden lisääminen on helpompaa).
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen taikinaan kaapimen avulla. Taikinasta tulee paksua. Jos jotakuta ihmetyttää runsas leivinjauheen määrä niin sen avulla taikina nousee paremmin kuppimaisesti koholle.
• Rouhi suklaa muruksi ja lisää tasaisesti taikinan sekaan.
• Jos käytät silikonisia vuokia, voitele ne ja laita taikinaa suunnilleen vuoan reunoihin asti. Jos käytät paperivuokia kannattaa laittaa monta vuokaa sisäkkäin, ettei vuoka levähdä omia aikojaan taikinan painosta ja pilaa nättejä "hattuja" (vaikka eivätpä nuo minun "hattuni" kovin kauniita ole). Täytä siis vuoat reunoihin asti - tästä tulee 12 muffinssia normikokoisissa muffinssivuoissa.
• Paista 200 asteessa uunissa n. 18 minuuttia, kunnes ovat kauniisti kohonneet ja kypsyneet. Jos hatut ovat tasaisia, eivätkä marmoroituneita voit kuorruttaa muffinssit sokerikuorrutteella tai raidoittaa valkosuklaalla. (Itse olin laiska, enkä jaksanut raidoittaa, koska haaveilen valkosuklaalimemuffinssien tekemisestä.)

Näillä lähtee suklaan- ja makeannälkä ihan taatusti ja helppoja ovat tehdä. Pitänee ostaa vielä toiset kuusi silikonivuokaa niin ei tarvitse noiden paperivuokien kanssa ruveta leikkimään. :)

Kuitua kevääseen marjapiirakasta

Mieleni teki jotain hyvää, mutta edes jossain määrin terveellistä. Mikä olisikaan parempi herkku kevääseen kuin kuitua ja vitamiineja pullollaan oleva marjapiirakka?

Rukiinen puolukkarahkapiirakka

Pohja:
150 g voita
1 dl sokeria
1 muna
0,5 dl ruisjauhoja
0,5 dl graham täysjyvävehnäjauhoja
n. 2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

• Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen taikinaan. Voit laittaa joko puolet ruisjauhoja ja puolet grahamjauhoja tai kokonaisen desin ruisjauhoja vehnäjauhojen lisäksi.
• Taputtele taikina voideltuun (ja jauhotettuun) vuokaan. En tiedä minkä levyinen oma vuokani on, mutta pohja riittää varmasti 26-28 cm vuokaan ihan loistavasti.

 

Täyte:
3 dl marjoja (puolukoita ja/tai mustikoita, sopivat parhaiten rukiisen pohjan kanssa)
2 rkl perunajauhoja

200 g maitorahkaa
1 dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä
1 muna
1, 5 rkl sitruunanmehua
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

• Sekoita perunajauhot pakastemarjoihin ja kippaa joko kaikki marjat piirakan pohjalle tai 80% niistä ja säästä loput pintaa varten.
• Sekoita maitorahka, jogurtti/kermaviili, muna, sitruunanmehu ja sokerit keskenään. Täytteestä tulee paksua, mutta jos sitä haluaa ohentaa voi siihen käyttää 0,5-1 dl maitoa.
• Lusikoi täyte marjojen päälle ja sekoita tasaiseksi.
• Paista 200 asteisessa uunissa n. 35-40 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.

Limejuustokakku

Lime on suosikkihedelmäni. Kun tein ensimmäisen kerran juustokakkua jouduin jonkin verran soveltamaan netistä löytyviä ohjeita, koska halusin herkullisen ja raikkaan limejuustokakun, en Digestive-pohjaista hyydykekakkua.

Olen nyt aina monta kertaa tehnyt limejuustokakkua omalla ohjeellani, muutellut sitä ja testannut eri variaatioita (mm. munatonta), mutta nyt aion esitellä teille sen parhaan uunittoman juustokakun koskaan. Hyvä puoli tässä on, että se ei vaadi sokeria tolkuttomasti niin kuin muissa ohjeissa on jopa 2dl sokeria pieneen kakkuun (mitä helvettiä?!), tässä riittää loistavasti ohjeen mukainen määrä, ellei vähemmänkin.
Yritin koristella omaa kakkuani sokerikuorrutteella, mutta puolet jäi kakun päällä olleeseen kelmuun kiinni ja loput sulivat jääkaapissa kiilteen sekaan :D

Raikas limejuustokakku

Pohja

175 g Minttu Dominoita (eli puoli pakettia tai vähän yli)
50 g voita

Täyte

4 valkuaista
0,5 dl sokeria
250 g mascarponea
2 dl kuohukermaa
1,5 tl vaniljasokeria
1-2 limetin kuoriraaste (riippuen kuinka limettistä haluat)
1 limetin mehu
4 liivatelehteä

Kiille

2dl vettä
2 limetin mehu
vajaa puoli desiä sokeria (tai oman maun mukaan)
5 liivatelehteä
vihreää elintarvikeväriä

• Murskaa minttutäytteiset Dominot esim. tehosekoittimessa ja sekoita ne sulaan voihin. Painele seos noin 24cm irtokakkuvuoan pohjalle leivinpaperin päälle ja laita jääkaappiin odottamaan.
• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ennen kuin alat tehdä täytettä.
• Vatkaa kuohukerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla ja laita jääkaappiin odottamaan.
• Raasta yhden tai kahden limen kuori raasteeksi - eilen laitoin vain yhden, yleensä kaksi ja suosittelen kyllä laittamaan enemmän raikkauden nimissä - ja purista limen mehu kattilaan odottamaan.
• Vatkaa valkuaiset kovaksi marenkimaiseksi vaahdoksi, kunnes vaahto ei enää valu kupista alas ylösalaisinkaan. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista.
• Lisää mascarpone valkuaisvaahtoon kevyesti vatkaten. Lisää myös limeraaste.
• Kuumenna limen mehu kattilassa ja liota liivatteet siihen. Kun seos on vähän jäähtynyt laita se ohuena nauhana mascarponevalkuaisvaahdon sekaan.
• Kääntele jääkaapissa ollut kermavaahto kevyesti nuolijalla täytteen sekaan ja kaada täyte tasaisesti keksimurupohjan päällä. Anna hyytyä jääkaapissa n. 2h ennen kuin alat tehdä kiillettä.

• Laita kiilteeseen tulevat liivatelehdet likoamaan veteen.Valmista kiille sekoittamalla vesi, limemehu, sokeri ja elintarvikeväri sekaisin, kunnes seos on sopivan raikasta/kirpeää/limettistä. 
• Ota seoksesta vajaa puoli desiä kattilaan ja kuumenna se. Liota siihen liivatteet.
• Yhdistä liivateliemi muihin kiilteen aineksiin ja anna jäähtyä hieman ennen kakun päälle kumoamista. 
• Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 3h tai seuraavaan päivään saakka.
• Irrota kakku vuoasta varovaisesti veitsen avulla reunoista, ettei pinta repeä reunojen takerruttua kiinni.

Nomnom. Taidankin hakea vähän jääkaapista herkkua ;P

Pyykinpesua ja pannaria

Suuri Pyykinpesukatastrofi 

eli blogin nimikkovaatteen Vaaleanpunaisen Pörröhaalarin nousu ja tuho.

Pelailin koko aamun ja kun viimein aion jatkaa 3D-mallintamista Blenderillä oli minulla hirmuinen nälkä. Viime viikolla tein spelttilettuja, koska mieheni niitä aneli, mutta nyt kun hän ei ollut anelemassa lettuja päätin viimein tehdä pannaria ystäväni Suklaapannarin innoittamana. Tein ihan tavallisen pannarin.

Pannari

8dl maitoa
4 dl jauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1-1½ tl suolaa
3 kananmunaa
50 g voita

• Sekoita ensin kuivat aineet keskenään ja sen jälkeen lisää maito, sulatettu voi ja kananmunat.
• Paista uunissa n. 30 min (alatasolla) 225 asteessa, kunnes on kypsää. Vähän kärpsähtänyt pinta ei ketään haittaa, jos taikina kuplii.

Le Bubble Monster.

Mars.

Pyykkikatastrofi

Jotten olisi aivan armoton laiskiainen päätin myös pestä pyykkiä. Yleensä pesen mieheni ja minun vaatteita sekaisin, mutta nyt oli pinkkipesupäivä, eli pesin kaikkea vaaleanpunaista, mukaan lukien vaaleanpunaisen pörröhaalarin, jotta voin vielä käyttää sitä ennen kuin kesä tulee ja vie minulta siinä oleskelun ilon. Mutta kuka olisi arvannut, että käy näin, kun otan sen ensimmäisenä pois koneesta?

 Pesukone sitten otti ja päätti syödä vaaleanpunaisesta haalaristani sen hupussa olevien nauhojen päässä olevat karvapampulat. Vilkaisin haalariani ja siinä, missä joskus oli kivat pampulat on nyt pari onnetonta kynittyä nauhanpätkää. Vannon, että olen pessyt ennenkin pörröisiä esineitä, esim. valkoiset karvatohvelini, mutta ensimmäistä kertaa minulle käy näin.

Karvaa oli parin nyrkillisen verran ja sen jouduin keräämään lattioilta, koska jouduin puistelemaan kaikki vaatteet ennen kuin laitoin ne kuivamaan. En ole koskaan tykännyt riipustaa pyykkejä kuivamaan ahtaaseen keittiöön pieneen telineeseen, mutta nyt tykkäsin vielä vähemmän. Pitkän ja turhautuneen ravistelun ja puistelun jälkeen sain pyykit turvallisesti telineeseen - kunhan vielä kuivasivat niin voin pukeutua pörröhaalariini.

Leivosfailit osa 1

Minulla oli kamala hinku paistaa jotain herkullista toissapäivänä, joten päätin tehdä sitruunalimeleivoksia pikkuisen muokatulla ohjeella Yhteishyvälehdestä. Jotain meni kuitenkin pieleen...

Pohjafailit:
1. Tein pohjan ihan ohjeen mukaan, mutta katsoin vähän uunin lämpötilan kieroon ja sen sijaan, että pohja olisi ollut uunissa 175 asteessa 15 minuuttia se oli 200 asteessa. Ei se mitään, kun se ei palanut...
2. Vai haittasiko sittenkin? Pohja näet mureni hieman kun nostin sen pois pellin päältä jäähtymään.

Täytefailit:
1. Halusin täyttää pohjan muullakin kuin hillolla. Laitoin toiselle puoliskolle omenahilloa, toiselle vadelma ja ajatuksissani valelin sitten niin päälle laitettavan puoliskon kuin allekin jäävän. Halusin myös laittaa rahkaa väliin ja sitä laitoinkin.
2. Lopputulos: täytettä tursui reunojen yli ainakin noiden vadelmaversioiden kanssa.

Kuorrutefailit:
Ei enää ikinä Valio Viola tuorejuustoa, mutta kun Siwassa ei ollut mitään muuta kuin sitä ja aivan ylisuolaista Philadelphiaa myynnissä. Olen aina käyttänyt mascarponea ja aion tästedes käyttää vastaisuudessakin, koska:
1. laitoin paketillisen Viola tuorejuustoa, puolikkaan limen mehun ja melkein purkillisen tomusokeria yrittäessäni kiinteyttää sitä ja lopputulos on silti yllä näkyvä lieju.
2. Jälkikäteen mieleeni juolahti, ettei 13% kevyttuorejuusto ollut ehkä paras vaihtoehto kuorrutteeseen.
3. Olisin päässyt helpommalla jos olisin vain tehnyt ohjeen mukaisen sitruunasokerikuorrutteen.

Lopputulos:
1. Pilkkoessani paloja pohja otti ja mureni.
2. Vadelmatäytteistä valtaosa tursui ulos leivosten välistä.
3. Kuorrutteet ovat kaikki "tarjoilulautasella" eivätkä leivosten päällä.

 

Voin lohdutuksekseni sanoa, että ulkonäöstä huolimatta maistuvat ihanalle ja kohta kaikki muut on syöty, paitsi tuo onneton riekale, joka ei näytä leivokselta vaan koiran oksennukselta T___T